做菜先过油会致癌 这6个炒菜陋习很伤身

时间:2019-03-07         浏览次数

蔬菜先切后洗。

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素跟部分矿物质大量消散。准确的做法是先仔细荡涤蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好立即烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些养分素的氧化。

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜好先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽晶莹、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物。倡导大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌跟清蒸等方式。

切完菜再用水焯。

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没差异,而且还会使菜的名义都被一层油脂包围,其余的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化接受。公平的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保障受热均匀。

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,假如用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人爱好炒菜放糖,然而甜味和咸味能彼此对消,易导致炒菜滋味变淡,最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可能多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜油腻可口,保留了食材本身的原汁原味。

蔬菜切太碎,容易散失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物资会大批损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜坚持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油。

炒菜放很多含盐调料。

油冒烟了才放菜。

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,发生的致癌物不仅会增加癌症危险。同时,蔬菜中的营养素也被损坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的措施:把竹筷子插入油中,当其到处冒出良多小气泡时,就表示温度足够热,能够下锅了。

炒素菜也加不少油。